Recetas de verduras
Nuestra tierra es la más apropiada para la recolecta de casi cualquier tipo de verduras de temporada, mejores que las importadas de países lejanos, y frescas en su totalidad.
Debemos aprovechar los altos recursos de cada una de nuestras regiones para potenciar recetas terriblemente variadas de verduras de temporada teniendo en cuenta que son recetas extremadamente fáciles de cocinar casi por cualquier persona.
Receta de alcachofas rellenas de gambas y almejas
Las alcachofas son un producto típico de nuestro páis. Especialmente de gran calidad resultan las alcachofas de Navarra, Zaragoza y La Rioja.
INGEDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 10 alcachofas de buen tamaño
- Unos 250 gramos de gambas del cantábrico
- 1 cebolla fresca
- Un poco de harina
- 3 huevos medianos ya cocidos
- 5 cabezas de ajo fresco
- 1 chorro de coñac
- agua
- aceite, a poder ser de oliva virgen extra
- un poquito de sal al gusto
- y perejil
Debemos limpiar muy bien los corazones de alcachofa para evitar la dureza de las hojas exteriores y que éstas generen amargor, sin miedo y ponerlas a cocer con sal al gusto, yo prefiero poca. Opcionalmente podemos frotar las alcachofas con un poquito de limón para eliminar el amargor.
Una vez cocidas las templados y eliminamos los corazones para poder incorporar el relleno.
Mientras tanto hemos pelado las gambas y las hemos cocido lentamente junto a un poco de perejil en agua con sal.
Picamos la cebolla, bien picadita, la doramos y la mezclamos con una cucharadita de harina, caldo de las gambas y los huevos cocidos bien picados.
Picamos también bien pequeñitos los ajos, los freímos y doramos junto a las gambas. Añadimos una copa de coñac y flambeamos. Removemos todos junto a las almejas previamente cocidas al vapor.
Rellenamos las alcachofas y lo tenemos listo para comer.
Consumir en el momento, de lo contrarios se estropearán las alcachofas.
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