Recetas de platos de caza

La perdiz escabechada es un plato muy fácil de cocinar aún sin experiencia previa en este menester.

Es muy fácil de conseguir enlatado en conservas, pero si somos capaces de disponer de perdiz de caza y sabemos cocinarla quedaremos encantados con nosotros mismo y con los demás.

Los condimentos a utilizar son muy usuales.

Para cuatro personas:

* Cuatro perdices, si son de caza mejor.

* Tres o cuatro dientes de ajo dependiendo del tamaño.

* Un poquito de laurel.

* Aceite de oliva virgen extra.

* Pimienta pero no molida, mejor en grano.

* Un clavo.

* Una ramita de tomillo.

* Una cebolla grande.

* Una zanahoria troceada en redondo.

* Un vasito de vinagre.

* Sal al gusto.

Empezamos por limpiar a conciendia la perdiz, eliminamos todos los restos de pluma si hace falta con fuego, las lavamos simplemente con agua pero profundamente y las debemos secar muy bien.

Las salamos un poco, vertemos el aceite de oliva en una sartén normal y las freímos a fuego lento hasta dorarlas.

Una vez doradas sacamos las perdices, las escurrimos lo mejor posible y las guardamos en una cazuela de barro si disponemos de ella.

En la misma sartén que hemos utilizado y con el mismo aceite freímos los dientes de ajo junto al laurel y el tomillo.

Posteriormente echamos el nuevo contenido en la misma cazuela junto a las perdices e incorporamos la pimienta, el clavo, la zanahoria, el vinagre y un vasito de vino blanco.

Ponemos todo a cocer hasta que las perdices queden perfectamente tiernas, más o moens durante una hora.

Una vez terminada la cocción de la perdiz escabechada tenemos dos opciones, servirla templada al centro de mesa o conservarlas bien cubiertas con el escabeche, siendo en este último caso posible su servicio posterior tanto en frío, válido también para ensaladas, como calentadas bien escurridas.