Recetas fáciles de arroz

Ingredientes para hacer un buen risotto de setas para dos personas.

* 200 gramos de arroz bomba o arroz arborio.

* Caldo de verduras o pollo al gusto, unos 700 gramos, o el equivalente en pastillas concentradas

* 300 gramos de setas variadas o champiñones, preferiblemente frescos. Si son en conserva escurrir bien previamente

* Media cebolla

* 70 gramos de mantequilla

* 50 gramos de queso parmesano o similar. Yo suelo utilizar le que tengo a mano. Dependiendo de lo fuerte del queso echar más o menos.

* 100 ml de vino blanco seco

* 2 dientes de ajo

* 35 gramos de aceite de oliva virgen extra.

* Pimienta negra molida, perejil y sal al gusto. Yo echo también nuez moscada.

 

En primer lugar debemos preparar los ingredientes, limpiar o escurrir bien las setas y preparar el caldo de pollo o verduras.

Pelamos y picamos lo más finos posibles los dientes de ajo y los metemos en la sartén con un poco de aceite a fuego lento. 

Una vez dorados incluímos las setas y/o champiñones, el perejil, la sal y la pimienta y dejamos reducir hasta eliminar por completo el agua de las setas.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ponemos en un cazo junto a un poco de aceite y  dos tercios de la mantequilla. Pochamos despacio la cebolla.

Una vez pochada añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos. Después añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Tras esto añadimos las setas y un poco de caldo y continuamos removiendo lentamente a fuego medio (4-5)

Vamos incorporando lentamente el resto del caldo según se vaya quedando el arroz seco.

Dependiendo del tipo de arroz deberemos mantener más o menos tiempo de cocción, unos 18 minutos con el bomba y unos 6 más con el arborio.

Una vez cremoso y cocido incorporamos el resto de la mantequilla, la nuez moscada y el queso rallado.

Debemos servir caliente.